西红柿洗净后切成丁，加盐、鸡粉、料酒拌匀，腌渍入味。
蛋清打发，直到能立住筷子为止，加入干淀粉，顺同一方向搅拌，制成蛋泡糊。
锅中加入适量油，烧至五成热，把腌制好的西红柿裹入蛋泡糊中放油锅内炸，用筷子轻轻翻动，五分钟炸熟。