迷你椒盐饼（云南文山）

作者： 阿戴阿戴

离家的时候总会挂念家乡的酥酥脆脆的椒盐饼，闲着的时候琢磨着试做了一次味道出乎意料的挺好，非正宗做法

用料

• 中筋面粉（水油皮） 100g
• 猪油（水油皮） 27g
• 水（水油皮） 48g
• 细砂糖（水油皮） 10g
• 中筋面粉（油酥） 90g
• 猪油（油酥） 45g
• 花椒粉 适量
• 盐 适量

迷你椒盐饼（云南文山）的做法步骤

步骤 1

花椒粉和盐以1:1的比例混合，入干燥的锅内炒出香味盛出备用

步骤 2

水油皮部分材料混合，加入适量炒好的椒盐，揉面需有形成一定劲道，擀开才不容易破皮，揉成表皮光滑有弹性的面团

步骤 3

分割水油皮，21g每个，分为9等份，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 4

混合油酥材料，用橡皮刮刀切拌均匀后快速用手糅合，均匀后即停不要揉出筋

步骤 5

油酥分割14-15g每个，9等份

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步骤 6

步骤 6

松弛好的水油皮压扁，裹入油酥，用虎口慢慢向上包入

步骤 7

封口

步骤 8

压扁擀开

步骤 9

从一边卷起卷为小卷（每份都如此操作），盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

再将松弛好的小卷竖着擀开

步骤 11

卷起，再松弛10分钟（注意保湿）

步骤 12

第二次松弛好的小卷再擀开

步骤 13

卷起，盖上保鲜膜，松弛5分钟（注意保湿）

步骤 14

第三次松弛好的小卷，从中间切开为两份（因为家乡的椒盐饼每次都吃不完，于是做了迷你型的方便吃，需要大一点的可以不用切半直接压扁擀开，这个方子的量可以做18个迷你版）

步骤 15

每份切面朝下，压扁，擀开为薄圆饼

步骤 16

放入不沾烤盘，预热烤箱170度

步骤 17

170度烤20分钟左右，请根据各自烤箱特性调节烘烤时间，饼表面略黄即可，下火可稍低，由于饼会稍膨胀，中途注意观察翻面以保持烤出的饼面尽量平整

菜谱创建时间：2015-03-03 16:25:23