准备好全部材料，火腿和虾皮稍稍清洗后沥干水分；
白萝卜去皮后切细丝，火腿切丝，姜去皮后切丝；
砂锅中放少许油，一点点就行，小火煸香姜丝；
拣去姜丝不要，将火腿丝和虾皮放入锅中；
小火煸炒，至虾皮变成金黄色，有香味传出；
加入适量热水，大火煮开，继续大火煮5~10分钟，然后转小火，盖上盖子煮20~30分钟，至汤色浓白。如果有浮沫，则撇净浮沫；
加入白萝卜丝，大火煮开后，转小火继续煮10~15分钟；
根据个人口味加入适量盐调味，还可以加些胡椒粉（我没加），撒上香菜碎，就可以吃了。
1.煸炒虾皮和火腿时，一定用小火炒，以免炒糊。当然也可以不煸炒，但是虾皮炒过再煮汤，味道更加鲜美，也能去腥； 2. 加入热水，大火煮开后继续煮一会儿再转小火炖，是汤色浓白鲜美的关键。喜欢味道浓郁的，可以用高汤代替清水； 3. 加入萝卜丝后，不要煮太久，以免营养流失； 4. 香菜很提味，不要省略。最后出锅前，还可以点几滴香油。