煮锅内加水，沸腾后加入面条（我临时用的鸡蛋挂面，如果有拉面就更理想了），加食盐。煮到七分熟即可，如果过熟了炒起来影响效果。捞出后，焯两遍冷水。拌少许橄榄油或者玉米油等，让面散开。
油烧热，煎蛋，两面煎黄后，拿出备用。
再倒油，油热后加葱花爆锅，依次加入胡萝卜丝，紫甘蓝丝，炒软变色加入豆芽，油麦菜段，火腿丝，翻炒，喜欢酸口的可以此时加入少许陈醋提味。
加入面条，翻炒，加入调料汁（酱油，蚝油，老抽），让面和菜均匀上色，浇上陈醋，让香味散发。出锅前加入少许食盐和鸡精。盛出装盘，盖上煎蛋，就可以吃到又健康又美味的什锦炒面啦！