美味高汤的熬法

作者： 早餐礼赞

「说到高汤，有木鱼花高汤、昆布高汤、香菇高汤等等各种各样的高汤。其中更推荐适合早餐时味噌汤使用的简单“小鱼干高汤”。熬好高汤以后，用筷子也能很方便地把小鱼干取出来。当然，不取出来、和味噌汤里的其他食材一起吃也可以。 我一直使用的是在香川县一家干货店买的小鱼干。在找到那里之前，我试过各种各样店里的小鱼干，总是无法达到我心里想要的那种高汤的味道。但是，一年半之前在香川县的干货店遇到的小鱼干，终于煮出了理想的高汤，非常开心。从那以后就一直爱用那家的小鱼干。越嚼越有味道，代替零食最合适。比起平日用来煮高汤时的味道要更加醇。」 歌颂生活的方式有很多，热爱早餐便是其中一种。 本菜谱选自：饭岛奈美作品《早餐礼赞》第22页，《基础味噌汤》。

用料

• 鱼干（大） 7～8条（20～25克） ※较小的鱼干则需要约20条
• 昆布 10厘米见方，1片（约10克）
• 水 1升

美味高汤的熬法的做法步骤

步骤 1

【前一晚】鱼干头部和腹部黑色部分用手去除。

步骤 2

【前一晚】锅里加入水和步骤1的鱼干，还有昆布，放置一晚。

步骤 3

【翌日早晨】把放有鱼干和昆布的锅直接在炉灶上开火煮，沸腾后取出昆布。再煮4～5分钟后，取出鱼干。（根据喜好，直接放在高汤里煮成味噌汤也很好吃）

步骤 4

【熬成】加入喜欢的材料煮熟，关掉火，加入味噌酱使之溶化后即可（加入味噌酱以后再煮，风味会大减）。

菜谱创建时间：2015-03-02 18:41:27