/悦侬的伙食#69/苏格兰炸蛋1.0 每天晚上流着哈喇子看美食节目的结果就是特别期待周末的来临。本来我对做这道需要油炸的菜还有些犹豫，可看着少爷满脸期待还主动请缨煮鸡蛋（他强调写菜谱的时候必须说明鸡蛋是他煮的），于是就有了苏格兰炸蛋1.0版 材料：梅花肉（三分肥七分瘦）半斤、胡萝卜碎2两、莲藕碎2两、土司1片（也可买现成的面包糠）、鸡蛋1个、蛋清1个、盐少许、白胡椒粉少许、味极鲜1勺、淀粉1勺，豆油2碗 做法： 1、猪肉剁成肉末，胡萝卜和莲藕切碎，加上盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、味极鲜按照一个方向搅拌出筋； 2、土司用烤箱烤硬后碾碎做成面包糠，待用 3、煮鸡蛋：生鸡蛋的屁股稍微敲破，放入水中煮3分钟，捞出立即放入冷水中泡凉，然后轻手轻脚把蛋壳剥开，为什么要清？因为蛋黄还没有凝固！
4、手上沾点凉水，抓大把拌好的肉末，摊开在掌心，把鸡蛋放在上面，再抓一大把肉末把鸡蛋盖住，搓成椭圆形。（根据导热率和比热容，肉比鸡蛋熟得快，只有做成椭圆的形状，肉被炸熟时，蛋黄还保持液体状。以上学霸知识来自《多谢款待》） 5、把整好的肉团放到面包糠中轻松滚一圈，充分沾上面包糠 6、锅里热油，对一小块面包糠进去试试油温，油温合适后，调到小火，把肉团轻轻滚下去，用无水的锅铲推动它转起来均匀受热，炸3分钟左右，炸弹表面变成金黄色，捞起来沥干多余的油。 7、开吃：把炸蛋切开，让蛋黄跑出来，加点番茄酱在蛋黄去，酥脆的皮裹着多汁的肉再到嫩滑的鸡蛋，味蕾一下子就被这苏格兰炸蛋炸开了～ PS.为什么是苏格兰炸蛋1.0版呢，经过我俩的讨论，觉得肉汁应该更多些，蛋黄应该更稠些，所以做法和火候还有调整哦～