洋葱切得尽量碎，蒜和姜去皮擦成蓉备用
锅里下少许植物油，倒入洋葱和姜蒜，小火炒到洋葱出现琥珀色，部分焦糖化的状态，注意其间要保持翻动以免糊锅。倒入咖喱粉炒出香味
倒入椰浆煮滚，下花生酱，鱼露，生抽，辣酱，按照口味添加黑糖。煮到洋葱软烂，汤汁浓稠即可盛起待凉
去骨鸡腿肉切成一口大小。混合生油，鱼露，白胡椒粉，黑糖蜜(用黑糖加水熬到粘稠，这个是我家里常备着的糖浆类调味品)，柠檬皮屑。搅拌均匀，放入冰箱至少1个小时
串鸡腿之前提前把竹签泡在水里半个小时以上，以免在烤箱里烤焦
依次串上鸡腿肉和红椒。烤箱预热180度烤15分钟左右，翻面再烤10分钟，取出以沙嗲酱佐食即可
为了方便清理烤箱，我一般是把烤串放在烤架上，入烤箱中层，下层垫上一个铺了锡纸的烤盘
注意:柠檬皮屑很重要，可以中和沙嗲过于浓烈的味道，一定要放！