鲶鱼洗净，用盐淹渍至出汁。切成两段。葱切段，大蒜剥皮切片。姜切两三片。豆瓣酱加水和成浓稠的汁。干辣椒切开备用。（如果用辣酱就将辣酱与豆瓣酱混合）
将锅热油，姜片放入出香味后倒入鲶鱼，轻微翻炒至肉色变白。
热油，将大蒜片跟葱段放入锅中，爆香。
倒入鲶鱼立即放白醋，然后放入豆瓣酱汁，干辣椒，味精，十三香。少量水调和均匀。
大火煮沸腾后盖上锅盖，改小火顿至收汁既可。