将糖粉和杏仁粉过筛，搅拌均匀，拌入19g蛋白，混合均匀；
将适量色素加入到1，搅拌均匀；
将19g蛋白打到湿性发泡；
将水和白砂糖加热到118℃，移火；加入到3，不停搅拌，温度降至接近36℃即可；
将4的意式蛋白霜，分三次加入1，搅拌均匀，没有结块，呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊，纹路10秒左右消失；
将圆形花嘴放入裱花袋，装入5面糊；从中心点挤面糊，面糊挤到距离最外圈大概5mm即可停止；
放入烤箱，调至热风档，65℃，20分钟左右，完成晾皮；
将烤盘取出，烤箱调至上火180℃，下火160℃，6分钟左右，烘烤至出裙边；
打开烤箱门煽动两次，散风，降温，调温至上火160℃，下火140℃，烘烤7分钟左右即可；
将烤盘取出，冷却至室温，脱模；
将黄油和糖粉混合均匀，打发至顺滑；再加入奶油芝士，搅拌均匀；
取两片杏仁饼，挤上11中奶油霜夹心，组合即可食用。
1、挤完面糊后，将烤盘在台面轻敲几次，做的出马卡龙会更细腻更圆润。