鸡全腿剃去骨头。
鸡腿肉装盘，加盐入底味，加葱姜料酒去腥。
蒸锅水烧开，将腌好的鸡腿放入蒸锅中大火蒸5分钟，然后开锅将鸡腿肉翻面，再继续整5分钟，关火出锅。
将蒸熟的鸡腿肉放入冰水中凉透。
镇凉的鸡腿肉捞出切件，码盘。
花生在平锅中焙香捞出捣碎。
辣椒粉、花椒粉、豆豉切碎放入碗中，将花生油和香油混合烧热后泼进碗中，做成辣椒油。
取一个小盆调汁，放入2汤匙辣椒油，2汤匙生抽，2汤匙香醋，1汤匙麻酱，花椒油1汤匙，米酒2汤匙，葱姜蒜香菜碎，糖盐鸡粉，芝麻花生碎，适量香油。混合好后，浇在鸡腿肉上。开吃！
1、如果喜欢吃辣，可以再切点红、绿尖椒圈放入。即可增添颜色，又可加重辣味。