蛋糕卷

作者： 糖小糖私房烘焙

可可蛋糕卷里加的是甘那许和奶油，还有自己做的糖渍樱桃，用的是三能28cm正方形烤盘

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶或水 50ml
• 色拉油（玉米油） 40ml
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 60g
• 可可粉 5g
• 柠檬汁 适量

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分开，低粉过筛备用

步骤 2

牛奶、色拉油、1/3左右砂糖倒入碗中，用手动打蛋器打至乳化，即液体发白没有油星。加入过筛低粉搅拌至无干粉即可。加入蛋黄搅拌均匀

步骤 3

蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，然后混合蛋黄液（手法参照北海道戚风）

步骤 4

烤箱200度预热，实际烘焙温度180度，中层，20分钟

蛋糕卷的小贴士

甘纳许是黑巧克力和淡奶油1:1，奶油煮沸，巧克力碎倒进去，等2分钟融化，然后一直搅拌至光滑，可另外加入1勺朗姆酒

菜谱创建时间：2015-02-26 14:58:25