将茄子切成自己喜欢的形状（滚刀、方块儿、细丝）。
蒜头切丝待用。
将鍋烧热不放油直接倒入茄子，小火翻炒，翻炒过程中适当点几次水，（注意是点水不是水煮！）直至茄子打蔫儿，盛起。
锅内放油，和平时炒菜量相同，无需多放，放入切好的蒜丝爆香，再倒入茄子继续翻炒。加入少许盐和一勺蚝油继续翻炒。起锅前加入胡椒和葱末儿，OK。