把鲮鱼㓥净并起肉，选取魚青部分，魚红肉及皮不要。
把所取得的魚青切碎并剁成魚泥(越细越好)，装盘盛起加盐顺一个方向搅拌直到起胶，再分次加入糖、水、生油、生粉充分搅拌均匀成鱼胶。
把鸡蛋逐只打入魚胶中搅拌直到全部加入变成魚付浆，此时用手把魚浆挤成园珠型以观察软硬程度，上品为挤园后园珠会向四周慢慢泻下。
烧红镬放生油1KG，熄火让油温在保持在70度左右，此时左手把魚付浆挤出园珠右手用汤匙把园珠轻轻放入油镬中，直到把魚浆全部挤完。整个过程动作要轻要柔要快。
把灶点火，先用大火把油烧到魚付能全部浮起，此时改用小火把魚付炸至金黄色并发大约3倍时捞起。注意：在初段魚付未熟时搅动油锅时要小心把魚付搅烂。
通过以上步骤已经取得顺德魚付的半成品，接下来过制作成品菜肴了。但因菜肴变化丰富不能一一列举，如：用蚝油炆，鲍鱼汁渨，花菇炆，时疏上汤浸等等。
不好意思，制作过程没有照相。