饺子家家户户都会做，可是各家有各家的做法。我们家的饺子馅纯手工制作，食材少而且味道鲜美。牛肉手工切丁，不用绞肉机，一粒粒牛肉更有嚼劲。
鲜香菇切丁。个人认为鲜香菇比干香菇做饺子馅更加合适。因为，干香菇味道稍重，怕压住牛肉的鲜味。
大白菜少许切碎，加白菜是为了肉馅不会太干，不喜欢加太多白菜，肉馅出水容易让饺子破掉。大葱切碎，姜切末，将切好的牛肉粒、香菇碎、白菜碎、葱姜放入一个盆子中。加入盐、十三香、孜然粉、黑胡椒、生抽、老抽。开火热油，八成热时将油泼在肉馅上，然后用筷子一直顺时针方向搅拌，注意！俺家的重点就是拌馅时一直要朝着一个方向搅拌。
一直搅拌的过程中再淋入几滴芝麻油添加香味。好啦！饺子馅就办好了。擀皮儿包饺子吧！
我不太会包，馅放太少，卖相不好看，各位看官轻拍哈！
蘸碟里必须有醋和辣油啊！标配！