黄油不需要回温，切1cm小块； 加入糖和筛入所有粉类（低粉咖啡粉和泡打粉）
用指尖搓成没有干粉没有黄油块的均匀颗粒。
预热烤箱180°C 加入酸奶，切拌翻拌成团（不要搅拌，让面团少出筋）。 【覆盖保鲜膜松弛15分钟】
将面团置于硅胶垫上，手稍微压平一些，用刮刀从中间切开，折叠并轻轻按压，如此反复2-3次。 （目的是为了口感有层次）
擀成长方形（原方的肉桂卷轮是12*16cm，我用量有所改变，大家可以作为参考，其实差不多就行了。）
均匀撒上红糖和肉桂粉，用勺子背抹平。卷起，切成8个。
将卷轮放入小纸托，均匀摆入烤盘中。 180度25分钟。
*首先加入酸奶的量取决于酸奶的浓稠度！我用的是特别浓稠的所以加的会比较多。同时跟面粉吸水量也有关，所以建议先加85g酸奶。 *其次因为加的是酸奶所以面团会比加牛奶的要黏一些，松弛那步可以放进冰箱冷藏。【黏一些是指面团表面黏黏的，并不是一滩面团那种黏法，如果太黏，那就是加多了酸奶。】 *我用的三合一速溶咖啡粉，再加上中间有红糖肉桂，所以这次我没有增加糖（以往我会多几克） 嗯有个人@八路少女 不放糖都可以的哈哈哈哈哈哈 *自制酸奶&黑咖啡粉&嗜甜者，可以自行增加糖量。 *关于预热，我烤箱小，所以我每次要多少度就预热多少度。大家根据习惯和自家烤箱脾气来。 加酸奶的司康，外壳依然是脆脆的，内里则多了一点入口即化的感觉。 *冷冻保存可以两星期，拿出来之后用烤箱加热几分钟口感如初。 我经常偷懒用微波炉，除了外壳不脆，其他都一样。