油炸藕夹

作者： 欢乐豆美食

我一直觉得自己的厨艺不怎么的，但是平时不管我做什么，儿子和老公都吃得津津有味，那算是对我辛勤劳动的一种鼓励吧。我坚信只要肯学，没有我学不会的。记得十年前姨父还在世的时候，每到过年初几我们两家人都会聚在一起吃个饭，打打牌，我就最爱吃姨父做的油炸藕夹了，外酥内脆，吃到口里又甜又脆又香。虽然已经过去这许多年，依然会时常想起姨父，忆起他做的油炸藕夹的味道。

用料

• 猪肉 250g
• 香葱 两根
• 生姜两片 剁碎
• 鸡蛋清 一个蛋的蛋清
• 生粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 食盐 少许
• 生抽 少许
• 糯米粉 100g
• 面粉 100g
• 啤酒 一罐

油炸藕夹的做法步骤

步骤 1

把肉，葱，姜切碎

步骤 2

加入生抽、生粉、蛋清、盐、植物油、胡椒粉、一小勺白糖，用筷子朝一个方向搅匀。

步骤 3

加入糯米和大米各半打成的粉三勺

步骤 4

加入少量清水，继续朝一个方向搅匀

步骤 5

接着将糯米粉、面粉各100g倒入碗内加清水，加少量啤酒，搅成面糊。加啤酒是关键，会使炸出的藕夹很脆。面糊不要太稀也不要太稠了。让面糊静置发酵，二十分钟左右就够了。

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步骤 6

步骤 6

把藕洗净去皮后切成两片一组的薄片

步骤 7

像这样末端不要切断了

步骤 8

将切好的藕片放到清水中浸泡

步骤 9

将调好的料用筷子塞到两片藕的中间，夹紧

步骤 10

把藕夹两面裹上干面粉，便于挂糊

步骤 11

将藕夹放入面糊中挂好面

步骤 12

用一个稍小的锅，烧热锅后倒入植物油，中火烧至180度左右，试油温可用筷子沾点面糊滴入锅中，如果沉在锅底半天没浮起，说明油温不够;如立马浮起来说明油温高了。

步骤 13

用中火炸，一边炸一边翻边炸，炸至勺子碰到藕片有点硬的感觉就差不多了，用滤勺捞起藕夹，同时将火打至最小。这是初炸，藕夹还是白色。

步骤 14

将藕夹放到蒸格上把油滤干

步骤 15

我把初炸后的藕夹趁热裹了点黄金面包糠

步骤 16

将裹好面包糠的藕夹放到滤勺里

步骤 17

将火打到最大，把油烧开翻滚，把藕夹到放锅里大火炸10-15秒，边炸边翻面，炸到两面金黄，捞出。这叫二次复炸，特制关键的一步。

步骤 18

裹了面包糠的藕夹出锅后颜色确实好看，金黄金黄的，味道更香，成品更有看相。但有一个弊端，很多面包糠落在锅里，一下子就炸糊了。建议不要用面包糠。

油炸藕夹的小贴士

1、我用的是七姊的自发粉，这样就省去了泡打粉、酵母这些原料。 2、加了半罐子啤酒，可以加速面糊发酵，也使炸出的藕夹更香更脆。 3、我在肉焰中加了点糖，使藕夹吃到口里有点甜甜的味道，不喜欢吃甜食的朋友可不加。 4，大火复炸是很关键的一步，一定要掌握好火候和时间。

菜谱创建时间：2015-02-20 20:38:31