蒜苗回锅

作者： Grace8955

应小伙伴要求 要我做嗒回锅肉菜谱给～从来没写过菜谱的瓢虫 搜索了所有下厨房评分高的菜谱 总结了前两次自己不成功滴原因 综合整理出来自己的一份～由于从小写作就头痛 所以有些觉得合适的步骤 就直接按原版写来 如有少许相似同～请厨友盆友们见谅～哦啦～

用料

• 带皮五花肉 400g左右
• 青蒜 三四根
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 姜片 四五片
• 蚝油 一点点
• 糖 一小勺

蒜苗回锅的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉 去毛洗净 冷水入锅 放入姜片 到一大勺料酒 大火烧开转中火 煮七八成熟（用筷子插进去扎的透 没有血水）

步骤 2

煮好的肉放冷水中晾凉(水一定磨过猪肉 不然露在外面地方会变干影响口感）或者放冷冻室急动个几分钟 比较好切

步骤 3

凉后切薄而大的片 （太厚炒的时候不打卷儿 太薄一炒就碎 其实我也切不好）

步骤 4

蒜苗斜刀切寸长段 青蒜白和青蒜叶分开

步骤 5

炒锅倒油 量一定不要多 烧热后下肉片 几片姜 一定小火 把肉煎炒至肥肉卷曲 透明最好 把油炒出开 不然肥肉是没法吃的

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步骤 6

步骤 6

把炒好的肉盛出 油保留 倒入一大勺豆瓣酱 翻炒出红油 (也有加少许甜面酱和豆瓣混合的）下肉片翻炒

步骤 7

倒入青蒜白翻炒 少许料酒 生抽（如果豆瓣放的多 可以不加 以免太咸）我都会下一点点蚝油和一勺糖提味儿

步骤 8

最后 放入青蒜叶 翻炒片刻即可出锅

蒜苗回锅的小贴士

1. 开始煎炒肉片的时候 油一定不能多 因为要把肥肉里面的油炒出来 但油量也不能太少 要看肉的分量～瓢虫这次做的油放一茶匙 不得行 又倒出来 重新倒的一点油 分几次下的肉片 让每片肉慢慢煎出油分 2.可以换成其他自己喜欢的配搭 青椒 莲白之类的

菜谱创建时间：2015-02-20 01:15:12