客家咸汤圆（台湾版）

作者： 皮子板玩大叔

此版本為第3次改良版（2023春節）優化了製作流程，效率更高，湯汁不混濁。 近日聽說了一個客家人的傳統習俗，初七要吃滿7樣蔬菜，客家鹹湯圓材料豐富，一次性可滿足習俗要求，是一道非常具有代表性客家料理。 备注⚠️： 1.以下材料为2-3人份 2.急冻小汤圆需先解冻再下锅煮，直接煮容易破裂，且口感松散不紧实。 3.炒锅煮锅两炉头同时操作，需时刻留意火候，全程中火，切勿煮太久。

用料

• 主料：
• 小湯圓 一盒 约300g
• 豬瘦肉 200g
• 海米 20g
• 香菇 6朵
• 輔料：
• 黃油（豬油） 80g
• 酒 2勺
• 鹽 半勺x2
• 白胡椒粉 少許
• 芝麻油 少許
• 蔬菜盤A：
• 紅皮小洋蔥 100g
• 薑 3片
• 蔬菜盤B：
• 香菜 30g
• 小蔥 30g
• 蒜苗 30g
• 蔬菜盤C：
• 韭菜 100g
• 茼蒿 100g
• 芹菜 100g

客家咸汤圆（台湾版）的做法步骤

步骤 1

烧一壶开水，浸泡海米和香菇

步骤 2

急冻小汤圆平铺在烤盘上解冻，烤盘放到海米香菇盆上帮助加温，解冻和浸泡可同时进行，1小时以上

步骤 3

捞出香菇和海米，擦干海米表面的水分，保留浸泡的水备用

步骤 4

准备好所有主料，菜盘A，菜盘B，菜盘C，香菇切丝，猪肉肥瘦分开切丝，姜切片，红洋葱切碎，香菜切碎，小葱切碎，蒜苗切碎，芹菜切碎，韭菜切段，茼蒿切段，按照片里这样分类装盘，下面开始制作流程

步骤 5

烧上一盆水，等水开 另起炉灶，炒锅中火预热 取黄油80g 分4份，每份20g 炒锅里先下20g黄油，融化后倒入海米，炸至蓬松，捞出备用 继续下20g黄油，融化后下红洋葱，炒至焦黄，捞出备用 再下20g黄油，融化后炒猪肉，先下肥肉煸出油，再下瘦肉，炒至变色捞出备用，不用炒太久

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步骤 6

步骤 6

另一个炉灶上，水开后加半勺盐，下小汤圆，迅速筷子搅拌一下，防止粘连，转中火，每分钟搅拌一次，见开后立即关火，不可煮过头

步骤 7

炒锅这边，继续下最后的20g黄油，融化后先放姜片，炸至变干变色 放香菇丝翻炒几下 放菜盘C，韭菜，茼蒿，芹菜，翻炒至断生（5分熟）

步骤 8

取出一半的炒菜备用，倒入海米香菇水，如果水少，可再适当加些

步骤 9

开锅后，加入刚另一半的炒菜，海米，洋葱，猪肉，搅拌均匀

步骤 10

开锅后，捞出小汤圆放下去

步骤 11

开锅后，放入菜盘B，香菜，小葱，蒜苗，搅拌均匀 接下来调味，倒入酒2勺，盐半勺，白胡椒粉少许，芝麻油淋一圈

步骤 12

开锅后，关火出锅，完成

客家咸汤圆（台湾版）的小贴士

因本人不吃茼蒿，所以只放了韭菜。大爱茼蒿的，请自行添加。

菜谱创建时间：2015-02-18 10:38:59