冻过的新鲜鲅鱼，化冻程度以刚刚能切动为最好。
切的时候掐头去尾，从鱼头开始切片，大概7mm厚一片。
边切边处理内脏，因为还没有化冻，用手抠掉再用刀子刮一下即可。
用清水洗一遍
洗干净了准备开始腌制
一层鱼➕一层葱姜糖花椒➕一层鱼➕一层葱姜花椒糖…铺完了开始倒酱油，酱油要把所有的料都泡上为宜，泡3-4个小时
泡4小时加+以后，把鱼单独拿出来，控一控酱汁。
挑出来的料和酱油不能扔，放在一边备用。
放油锅里炸，炸到微糊捞出沥干，轻夹轻放。
晾凉了继续下一步
继续一层鱼一层料的摆在蒸锅里，可以适度再加点糖。在炸鱼的时候可以尝一下咸淡，如果味道适中，整的时候把腌制鱼的酱汁倒在锅里蒸鱼，这道程序才是“熏鱼”的真谛；如果咸了，蒸的时候就只放清水。盖上锅盖蒸40分钟。
蒸完晾凉了把所有的葱姜花椒都扔掉，只剩鱼，就可以食用了！
2020年又挑战了一次。
1.糖主要作用是去腥，如果不爱吃甜，稍微放一点不影响口感的，因为鲅鱼挺腥的； 2.熏鱼费功夫费油，但是做完能吃好久，味道口感都不错； 3.炸完鱼的油只能扔掉了，所以熏鱼留在过年做是有原因的，炸完萝卜丸子、酥菜、偏口、黄花什么的，再炸熏鱼，扔掉也不觉得可惜了； 4.炸的目的是为了口感好，蒸的目的是去油腻，更入味，多一道工序便丰富一层口感，过程是比较反锁，但这就是年夜饭的特点，当入口的那一刻就会觉得所有付出都是值得的。