炖带鱼

作者： foggyjungle

记忆里，奶奶那一辈做的销魂味道～～～ 拌饭不要太好吃。。秒杀长辈的硬菜！硬菜！

用料

• 带鱼 本教程是5条带鱼的量
• 米醋 适量（看口味），大概两大汤勺
• 酱油 适量（看口味），大概一大勺
• 料酒 适量（看口味），大概一大勺
• 葱 适量（看口味），大概5大段
• 姜 适量（看口味），大概5大片
• 蒜 适量（看口味），6~7大瓣
• 八角大料 适量（看口味），一小堆
• 花椒 适量（看口味），一小堆
• 盐 适量（看口味），两勺分次放
• 糖 适量（看口味），大概一勺
• 辣椒 适量（看口味），3~4个
• 鸡蛋 2个
• 胡椒粉 一小勺

炖带鱼的做法步骤

步骤 1

收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。 之后像这样切成一段一段的，控干水分。

步骤 2

准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。

步骤 3

准备调料：米醋、酱油、料酒。

步骤 4

准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。

步骤 5

带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。

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步骤 6

步骤 6

热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。 （鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）

步骤 7

煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。

步骤 8

都煎好之后捞出，备用。

步骤 9

起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。

步骤 10

放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦～～～

步骤 11

加入料酒和酱油。

步骤 12

加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。

步骤 13

加入葱姜蒜。

步骤 14

加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。

步骤 15

大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃＾V＾

步骤 16

做好的样子。

步骤 17

拌米饭不要太好吃，根本停不下来好么～～～ 秒杀一切长辈！！！ 长辈前卖萌必备技能！！！ 要压岁钱大招！！！！！！！！

炖带鱼的小贴士

带鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~ 炖鱼放凉水，炖肉放热水——一定要记住。

菜谱创建时间：2015-02-17 19:29:28