锅里放油,加入白糖,煮到稍微变黄。猪肉整块放下去翻炒,均匀上糖色。捞起放铺好的纱布上,皮朝下。用刀在瘦肉为止切几横刀。
锅中重新放油,放入泡软的板栗,香菇和虾米炒香。塞入肉缝中,纱布四角打结包紧。
甘蔗一节破成4片,垫高压锅底。放上肉包。
油锅用剩油,加入老抽,八角,桂皮,盐,味精,水,麦芽糖半盒,排骨酱半瓶,搅拌好倒入高压锅。高压锅水量大概漫过肉。
高压锅盖好上火,大火响5分钟后转小火响60分钟,开盖后装盘,在肉上撒上蒜蓉就大功告成了。香味扑鼻!