木瓜焖鸭（黑醋版）

作者： 八脚食堂

木瓜焖鸭是一道传统的粤菜，将木瓜和鸭肉同炖，不但有一股水果的清香，还能起到软化鸭肉的作用。这次我做了一些改良，将传统的中式做法与西式烩鸭的做法相结合，以意大利黑醋代替老抽和生抽，口感上更为清淡，也更能突出木瓜本身的清甜和鸭肉的鲜嫩。

用料

• 嫩鸭 半只
• 木瓜（勿太熟） 半只
• 胡麻油 2勺
• 意大利黑醋 2勺
• 蜂蜜 3勺
• 盐
• 现磨黑胡椒

木瓜焖鸭（黑醋版）的做法步骤

步骤 1

嫩鸭斩件，切除多余的肥油，冲净血水后用厨房纸巾吸干表面水分

步骤 2

木瓜削皮切成大块

步骤 3

铸铁锅烧热后加入胡麻油

步骤 4

将嫩鸭鸭皮朝下放入铸铁锅内煎制（表面水分一定要擦干）

步骤 5

煎至表皮金黄（产生美拉德反应）后用夹子翻面

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步骤 6

步骤 6

另一面也煎上色后将煎出来鸭油倒出来，可以用来煎土豆炒蔬菜什么的，锅内留底油，轻轻铲起焦底，然后加入一半的木瓜，撒上黑胡椒、盐和意大利黑醋

步骤 7

倒入一碗清水，确认调味没问题后，盖上锅盖焖煮20分钟，可在锅盖上倒一点水加快锅内热循环（从月亮晶晶那里看来的小技巧）

步骤 8

加入剩下的木瓜（之前的已经炖烂了），混合均匀后出锅即可

木瓜焖鸭（黑醋版）的小贴士

中式的做法可参考：http://www.xiachufang.com/recipe/9714/

菜谱创建时间：2015-02-15 10:58:34