爽口青萝卜干小菜（低盐）

作者： Maggie_小许

小时候的味道，一到冬天，邻居奶奶的饭桌上总有这样一小碗萝卜干，很不起眼，可是，和她家叫“宝宝”的弟弟一起玩时，却常常闻到一阵幽香，对儿时的我颇具诱惑力，哈哈～～至于最终有没有偷吃已经不记得，可这简单温馨的味道却是印在脑海中。前几日一时兴起，妈妈回忆着奶奶的做法，一起试着做了一次，萝卜干、香料、陈醋和香油几种味道在空气中融合，一起飘散开来，我深吸一口气——就是它了！儿时的简单快乐溢满心头…哈哈～～儿时的口味果然永远也不会改变，这酸爽，真开胃

用料

• 青萝卜 半棵
• 花椒 6—8颗（根据口味增减）
• 八角 半个（根据口味增减）
• 盐 适量
• 酱油 1—2小勺（根据口味增减）
• 味精 少许
• 香叶（月桂叶） 2—4片（根据口味增减）
• 陈醋 适量

爽口青萝卜干小菜（低盐）的做法步骤

步骤 1

萝卜切成大拇指粗的长方形条，晒至干硬（完全脱水，脆到可以掰出嘎嘣一声）

步骤 2

晒干后洗净表面，用没过表面的凉开水浸泡到软，大概2—4小时，挤干水分。

步骤 3

炒锅内倒入清水（这是泡萝卜的料汁，水量多少已能淹没萝卜为好，但此时不用把萝卜放锅里，只是估计一下水量），放入八角、花椒、香叶、盐、酱油，煮几分钟，尝尝盐味，和炒菜的咸度差不多就行（根据口味），出锅前放入适量醋和味精。

步骤 4

将料汁盛出来晾凉（留一些八角花椒和香叶在里面，不用捞出来），然后倒入装萝卜干的容器里，淹没即可，泡一夜。

步骤 5

第二天早上取一些泡好的萝卜干（不需要料汁），加陈醋和香油拌匀，就可以吃啦，醋泡一会儿更入味。

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步骤 6

步骤 6

步骤4中的萝卜可以一直泡着，要吃的时候现拌。

爽口青萝卜干小菜（低盐）的小贴士

1. 冬天的萝卜最合适，好吃，特别是下霜过后的萝卜～ 2. 晒萝卜的时候露天最好，热了潮了会发霉，不过小心别冻坏它，天气太冷的时候别放出去。 3. 这种熟的料汁还可以用来泡生的蔬菜，夏天的时候，泡包菜、黄瓜，各种蔬菜，入味后凉拌比一般凉菜入味好吃～

菜谱创建时间：2015-02-14 16:40:28