低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
碗里打入鸡蛋并倒入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不用将鸡蛋打发。
加入少许香草精，搅拌均匀。
倒入过筛后的低筋面粉与泡打粉的混合粉，继续用打蛋器搅拌均匀。一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。再次用打蛋器搅拌均匀。搅拌到混合物成为光滑的浓稠状后，装入裱花袋，放入冰箱冷藏1个小时。
从冰箱取出面糊。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，将裱花袋剪一个小口，面糊挤入模具中大约9成满。
将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。
面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油，用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。
将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解，把混合好的蛋黄水倒入第1步的面粉中，轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上。
冷藏好的面团取出，擀成薄片。将塔皮放入模具，并松弛20分钟。
把模具送入预热好的烤箱，200度，烤到微金黄色出炉。约15分钟。
牛奶和黄油一起加热至沸腾离火，立即加入切成小块的巧克力，搅拌至巧克力融化。将巧克力液冷却到不烫手。加入鸡蛋液，搅拌均匀。即成巧克力馅。
在烤好的塔皮里填入巧克力馅，再次放入烤箱，温度调低到190度，烤焙至馅料凝固。约20分钟。
用原味玛德琳做天鹅的身体，用大小两个心抠出镂空的心，一分为二做天鹅的脖颈，游在静谧的巧克力“湖面”上以头相靠,情定一生！
1、玛德琳面糊放入冰箱冷藏1个小时，取出面糊一定要在室温下放置回温。 2、刚做好的派皮上要加重物同烤，以免膨胀，但太重会让派结石而无法产生漂亮的层次！第一次烘烤微变色取出，因有二次烘烤，以免第二次烘烤后颜色过重！