牛肉先冷水泡五个小时，隔一个小时换一个水，或者泡隔夜。不换水问题也不大。大蒜葱姜都装在一个一次性调料带备用，所有调料都装在另外一个调料袋备用。（如果没有调料包可以直接跟步骤三一起翻炒，就是吃的时候要仔细挑拣调料哦。
锅里放油小火煸炒郫县豆瓣，炒出红油。这一步根据自己喜好，如果可以吃辣可以多放些油和豆瓣酱，这样成品会有一层漂亮的红油。如果对辣很敏感就放一汤匙，是吃不到辣味的，但是可以去腥味。
炒出红油后下牛肉翻炒，同时放料酒和老抽，然后放开水，同时放进去俩调料包和冰糖。牛肉炖煮时间长，多放些水。大火烧开后转小火炖两个小时后放盐再炖一小时，根据自己喜好选择留多少汤汁。喜欢汤汁少些最后大火收汁。