菌菇关东煮

作者： 巴巴Barbara

我们最常见的关东煮是柴鱼高汤，今天巴巴用多种菌菇调制了这款味道鲜美至极的底汤，偷偷告诉大家，这院配方来自巴巴工作过的一家高档素食餐厅，味道非常干净澄澈，是非常百搭的底汤，也可以适当添加娃娃菜、黄豆芽、香酥鹰嘴豆等食材提升风味。在菌菇种类的选择上，请一定要选择干菌菇，新鲜菌菇鲜甜味足够，香味却不足。巴巴的建议是5种左右比较好，最好是两种味道比较浓郁的搭配三种味道较淡的，太多味道太繁复，太少味道又出不来。干松茸、干杏鲍菇、干牛肝菌等等都非常适合，但不要选干猴头菇和竹荪，他们本来味道太独特，并且猴头菇的苦味会比较重，不适合这道汤。 这虽然是道底汤，但里面的食材却是很好吃的，也就不需要像餐厅一样扔掉啦！ 巴巴超级迷恋各种炖煮得酥酥的萝卜，为了最大程度地保存呈现汤底的美味，只加了萝卜、鸡蛋、牛肉丸三种不抢味的食材，当然也可以随心所欲加入自己喜欢的食材。

用料

• #菌菇汤底#
• 干牛肝菌 10克
• 干茶树菇 10克
• 干花菇 10克
• 干姬松茸 10克
• 干姬菇 10克
• 昆布 10克
• 日本酱油 4大勺（60ML）
• 味啉 1大勺（15ML）
• 清酒 1大勺（15ML）
• 矿泉水 3L
• #煮物食材#
• 萝卜 1大根
• 鸡蛋 4颗
• 手工牛肉丸 10颗
• 姜片 3片

菌菇关东煮的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。将各种菌菇和昆布清洗干净。

步骤 2

将矿泉水和菌菇、昆布、姜片大火煮开，中火煮至汤剩余2/3左右，约2L。

步骤 3

将萝卜切成圈，削去外皮。鸡蛋煮熟，剥去壳。

步骤 4

将味啉、日本酱油、清酒混合均匀倒入锅中，煮开加入萝卜、鸡蛋慢炖，至萝卜完全酥软。

步骤 5

加入牛肉丸煮熟即可。

菌菇关东煮的小贴士

1.每款酱油的咸度都有所差异，可以根据自己的酱油调整，也可以加少许盐。 2.如果要加入腥味较重的食材，请加入少许白胡椒粉。

菜谱创建时间：2015-02-13 23:38:40