北海道戚风蛋糕

作者： 翻糖MM-白之猫猫

北海道戚风蛋糕,配上主厨奶油，值得尝试的杯子蛋糕。微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 80克
• 色拉油 30克
• 牛奶 30克
• 下面是主厨奶油：牛奶 200克
• 香草荚 1/4个
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 50克
• 淀粉 8克
• 低筋面粉 9克
• 鲜奶油 100克

北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

北海道戚风蛋糕(可制作15个7cm直径纸杯) 配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克； 烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟； 主厨奶油（克斯得馅）材料：200克牛奶,香草荚1/4个,蛋黄2个, 白砂糖50克,淀粉8克,低筋面粉9克,鲜奶油100克(或者100克奶油奶酪)； 首先制作主厨奶油（克斯得馅）,计量好所有材料

步骤 2

在盆中放入2个蛋黄、50克砂糖，搅拌至发白

步骤 3

3. 将淀粉8克,低筋面粉9克过筛,筛入2中搅拌均匀

步骤 4

4. 请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态

步骤 5

5. 将香草荚切开，放入牛奶200克中中,中火煮到沸腾

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步骤 6

步骤 6

将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤4中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花

步骤 7

7. 将步骤6至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均黏稠,注意控制好火候避免主厨奶油煮制时糊底

步骤 8

8. 直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊

步骤 9

9. 从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,直到晾凉

步骤 10

另取一容器将100克鲜奶油打发

步骤 11

11. 将步骤9和鲜奶油混合均匀,主厨奶油就做好了

步骤 12

12. 放入裱花袋中备用

步骤 13

下面制作北海道戚风蛋糕:蛋黄加入细砂糖30克，打匀

步骤 14

14. 再加入牛奶和色拉油打匀

步骤 15

15. 筛入低粉，并拌成均匀的面糊

步骤 16

蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态

步骤 17

17. 先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀

步骤 18

18. 再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里

步骤 19

19. 用橡皮刮刀采用翻拌的手法,翻拌为光滑无大块蛋白块的面糊

步骤 20

将面糊放入纸杯中,每个纸杯放6分满即可.放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右， 至表面金黄即可出炉

步骤 21

21. 待蛋糕冷却,将前面制作好的主厨奶油,用小圆孔的花嘴插入蛋糕内部,挤入主厨奶油

步骤 22

22. 挤好后的蛋糕拔出花嘴,会有少许主厨奶油溢出

步骤 23

23. TIPS:如果制作主厨奶油时候有剩余的鲜奶油，可以将鲜奶油打发后在蛋糕上裱花，如无剩余鲜奶油的话，此步骤可省略(主厨奶油因为质地软不能用作裱花)

步骤 24

完成啦~

菜谱创建时间：2015-02-13 17:57:15