首先将鸡洗净，然后放进冷盐水里浸泡一个小时。
将冷盐水煮沸，加入内含九种香料的香料包：内含甘草、罗汉果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陈皮这九种香料，小火煮一刻钟。
烫鸡：拎着鸡脖子将鸡放入热水中浸泡30秒，再拎出来，这样的动作重复三次。
接着把鸡放入锅中煮，等水烧开，调成小火煮23分钟，翻面关火，让鸡在锅里再焖五分钟。 时间长短要根据鸡的重量来决定。比如两斤多一点的鸡需要煮22分钟左右，这样才能确保鸡彻底熟，但又不会太老。
焖好的鸡放入准备好的冰水里，让它完全冷却。
将鸡取出沥干，全身刷一层麻油。最后切块摆盘。