冷藏中种全麦吐司

作者： coolbreadhunting

原方微博安妮的面包时间的，我觉得面团不够湿，多加了10克的水。冷藏中种最适合我们这种上班族了。

用料

• 中种面团：
• 高粉 150克
• 水 110克
• 全麦粉 25克
• 酵母 1.8克
• 主面团
• 高粉 75克
• 水 30克
• 糖 20克
• 酵母 1.2克
• 全蛋液 25克
• 黄油 15克

冷藏中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料揉成团，放保鲜袋密封，放冰箱冷藏室17-24小时

步骤 2

中种面团切小块与主面团混合，后油法揉至接近完全状态，盖保鲜膜一发

步骤 3

发至两倍大后排气分割为三个等量的面团，滚圆盖保鲜膜静置15分钟

步骤 4

将面团擀平，卷起，再静置15分钟

步骤 5

二次擀卷放入土司盒，38度左右发至8分满，烤箱预热180度

步骤 6

180度不加盖30分钟，稍微上色后盖锡纸

步骤 7

晾凉，放保鲜袋密封保存

冷藏中种全麦吐司的小贴士

本来是想烤成平顶的，然后不知怎的就不想加盖了……，没想到面团的膨胀力还是满惊人的

菜谱创建时间：2015-02-11 23:54:22