牛腩切可入口的小块，洗净，沥干水份，一定要沥干，时间来不及就用厨房用纸吸。小火融化一汤匙黄油，放洋葱丝炒啊炒，炒到透明变软，拨一边。
开中火，下牛腩，嗞啦一声响(如果你的牛腩带着很多水，你就可能听不到这声响了。。。)不断翻炒，牛腩变色出血水(同样，牛腩没擦干，此时会出很多水，等烧干这些水，牛腩也柴了)，到血水快干时，沿锅边倒入料酒或白酒，又是嗞啦一声，快速翻炒，直到酒精蒸发掉，否则肉吃起来会有酸涩味。
以上步骤目的为去腥。去腥结束后，开小火，放入蚝油，翻炒出香味，再放入鲜奶油(荷兰文是creme fraiche ，浓度像北京老酸奶，但味道偏酸甜口)搅拌均匀，关火
把炒好的牛肉移至高压锅，加开水。加多少呢？我觉得你得先观察下自己家的锅十分钟能烧掉多少水，然后加入的水量=没过牛肉的水＋烧掉的水。
加入上述各种香料，全程大火，上气后压十分钟，关火，焖5分钟左右，放气。
开盖，加入土豆块，萝卜块，如果剩的汤少可以再加一点水。大火煮到自己喜欢的软绵程度，关火。尝尝味道，口味重的可以加点盐。开吃。
不要放花椒等具有辛辣味的香料，不要放生抽，老抽，要突出的就是蠔油的鲜咸和甜味，以及浓浓的奶香。