大救驾

作者： 小坏蛋的番茄

大救驾是腾冲的一种风味小吃，用饵烹制而成。 据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵改名为“大救驾”。

用料

• 饵块 400克
• 鲜猪肉 100克
• 宣威火腿 100克
• 番茄 50克
• 鸡蛋 1个
• 菠菜 40克
• 葱白段
• 糟辣子 30克
• 盐 5克
• 酱油 20克
• 味精 2克
• 水淀粉 10克
• 熟猪油 350克
• 肉汤 250毫升
• 酸菜 60克

大救驾的做法步骤

步骤 1

饵块切成菱形片。 肉切薄片，加盐1克，湿淀粉搅拌静置10分钟。 火腿切薄片。 番茄切小块。 菠菜洗净用水烫1分钟捞起虑水切段。

步骤 2

锅上火，下猪油小火化开，多放点，下饵块大火快炒到稍软，可放少量水防止粘锅。炒好装盘。

步骤 3

锅重新上火，下猪油适量烧热，下肉片滑到变色捞起。

步骤 4

锅上火，加油，下葱段爆香

步骤 5

热锅，下猪油烧热，鸡蛋打散下如锅内，用锅铲快速画圈搅拌，鸡蛋凝固马上捞出

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步骤 6

步骤 6

下番茄，菠菜略炒，下肉片，火腿片，鸡蛋炒匀，再下糟辣子，味精，盐4克，酱油，肉汤50毫升，炒匀，最后下饵块炒匀，装盘。

步骤 7

把酸菜和肉汤200毫升煮成汤随饵块上桌

菜谱创建时间：2015-02-10 14:14:17