把整鸡斩成约4cm大小的块状，过小的话骨肉碎渣较多，鸡肉也容易老；
干香菇加水浸泡至涨发，剪去香菇根，泡香菇水不要；黑木耳同样用清水泡发，洗净备用；
起油锅放入生姜片煸一下，倒入鸡块翻炒至肉质收紧、表面断生并开始出油；
放入1大勺干黄酱炒出香味，烹入花雕酒，加入生抽，翻炒至鸡块上色后倒入香菇和木耳，加水与锅中材料持平，大火煮滚；
加盖转中火继续煮半小时，中途提前10分钟放入冰糖，试味后按需加盐，最后收汁，以保留少量汤汁为宜。