栗子红烧肉

作者： 欢乐豆美食

红烧肉有很多种做法，我做的是熬糖版的红烧肉，要想红烧肉好吃，首先得买上好的五花肉，要想色泽红而亮，就必须熬糖上色，起锅时可以少许生抽调味，但不能放老抽。

用料

• 带皮五花肉 500g
• 板栗 10粒左右
• 冰糖 1把
• 姜蒜 适量
• 香叶 2片
• 八角桂皮 少许
• 花椒 20粒
• 干红椒 少许
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 胡椒粉 适量

栗子红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备一斤上好的五花肉

步骤 2

切成宽2cm左右的小块

步骤 3

倒入烧开的水中氽烫后捞出，用冷水冲至肉冷却。

步骤 4

重复以上步骤，把肉倒进烧开的水中再氽烫一遍，捞出用冷水冲直到肉完全冷却。

步骤 5

锅中加入色拉油烧至五成热，放入冰糖，把火打成小火。

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步骤 6

步骤 6

不停的熬直至糖变粘稠，糖色变成焦糖色

步骤 7

倒入五花肉小火炒上色

步骤 8

加入备好的所有香料，倒入料酒大火翻炒

步骤 9

加入冷水（有啤酒的话加半罐啤酒代替清水味道会更好）没过肉，大火烧开后打到中火盖上锅盖煮半小时

步骤 10

加入栗子，加入适量的盐，继续煮20分钟

步骤 11

加入一勺蚝油、一勺生抽、适量胡椒粉大火收汁装盘

步骤 12

一碗肥而不腻的红烧肉上桌了

栗子红烧肉的小贴士

1.肉一定要买带皮的五花肉，氽两遍开水是为了去肥肉上的油，如肉够肥可氽三遍水。 2.糖可以用冰糖也可以用白砂糖，一定要用小火熬 3.我加了妈妈特制的豆瓣酱，如果家里有加点味道会更好。

菜谱创建时间：2015-02-08 13:35:41