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8寸不塌不凹完美戚风

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作者: 袁大婶
8寸

用料

8寸不塌不凹完美戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白,蛋白必须用无油无水的容器乘放

步骤 2

b部分,橙汁,糖和油用手抽混合均匀

步骤 3

往上一步中筛入称好的粉类,并混合均匀。可以用手抽,用刮刀反而更容易起筋,相信我

步骤 4

混合好的面糊状态应该是细腻,均匀,可缓慢流动,滴落后能形成比较清晰的纹路,几秒钟后纹路消失

步骤 5

再放张图观察下

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步骤 6
步骤 6

最后是这样

步骤 7

打发蛋白,打发开始时请预热烤炉。蛋白打发过程中分三次加入a部分糖。打至7分发,请注意不是硬性发泡!!也不是湿性发泡。介于两者之间。蛋头提起后能形成可立起弯弯的角,沾在蛋头上的蛋白如软鸡尾,上下晃动有充分的弹性。

步骤 8

蛋白分三次和蛋黄面糊混合,这个过程要快,以免蛋白消泡。因为太快了,来不及照相,所以这个过程无图。

步骤 9

倒入8寸模具,差不多6分满。入已预热好的炉。160℃ 40分钟

步骤 10

出炉前的样子,篷得很好

步骤 11

出炉后请立即摔模倒扣

步骤 12

凉了以后正面这个样子

步骤 13

侧面,很坚挺

步骤 14

底部,很平,完美收工

菜谱创建时间:2015-02-07 21:33:30
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