分离蛋黄蛋白,蛋白必须用无油无水的容器乘放
b部分,橙汁,糖和油用手抽混合均匀
往上一步中筛入称好的粉类,并混合均匀。可以用手抽,用刮刀反而更容易起筋,相信我
混合好的面糊状态应该是细腻,均匀,可缓慢流动,滴落后能形成比较清晰的纹路,几秒钟后纹路消失
再放张图观察下
最后是这样
打发蛋白,打发开始时请预热烤炉。蛋白打发过程中分三次加入a部分糖。打至7分发,请注意不是硬性发泡!!也不是湿性发泡。介于两者之间。蛋头提起后能形成可立起弯弯的角,沾在蛋头上的蛋白如软鸡尾,上下晃动有充分的弹性。
蛋白分三次和蛋黄面糊混合,这个过程要快,以免蛋白消泡。因为太快了,来不及照相,所以这个过程无图。
倒入8寸模具,差不多6分满。入已预热好的炉。160℃ 40分钟
出炉前的样子,篷得很好
出炉后请立即摔模倒扣
凉了以后正面这个样子
侧面,很坚挺
底部,很平,完美收工