鸡腿切成肉丁，加料酒，胡椒粉，盐，葱段，姜片腌制20分钟。
锅中放油，烧热后下腌制好的鸡丁（葱姜不下），炸至全熟后捞出，关火，让鸡丁冷却2分钟，继续下锅炸。炸至金黄或者你喜欢的程度即可。
鸡丁炸好后放一边待用，锅中放少许油，先放入刚刚腌制鸡丁的葱姜和花椒爆香，然后加入干红辣椒段略微翻炒一下，不要炒太久，很容易糊的，最后放下鸡丁翻炒，加少许料酒，盐，糖和孜然粉，要出锅时加鸡精翻炒一下就可以了~