我吃过最过瘾的巧克力戚风

作者： 茱珠

自己琢磨的方子 做过几个版本的巧克力戚风，味道都不差 但对于巧克力爱好者来说，还是觉得如果再浓郁些会更好 这次在蛋糊里狠心了加了100多克的纯黑巧克力，做好的戚风冷藏一下切开来吃的时候真被自己折服了。 味道太好了，冷藏后略硬实的口感就像在直接啃巧克力。 适用于7寸中空戚风模一个，直径17cm

用料

• 苦甜巧克力 106g
• 水 80g
• 色拉油 32g
• 低筋面粉 67g
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 20g
• 蛋白 4个
• 蛋白用白砂糖 67g

我吃过最过瘾的巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

巧克力、水、色拉油混合装入料理盆中，隔水加热至巧克力融化，并搅拌混合均匀 离热水稍许降温

步骤 2

将低筋面粉筛入油水中，稍许翻拌备用

步骤 3

蛋黄、蛋清分别装入料理盆中 蛋黄中加入20g糖，搅拌均匀 将蛋黄糊分3次加入巧克力糊中搅拌均匀

步骤 4

烤箱180度进行预热，蛋白打至稍微膨胀后，加入蛋白用糖。高速打发至蛋白霜有硬度。再转低速打发至打蛋头上的蛋白有直立的尖角。

步骤 5

捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中，用打蛋器画圈搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中，快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊，具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。

步骤 7

将面糊倒入模具中 因巧克力糊油脂高，所以基本上不用震、敲可以直接入烤箱 180度，中层30-35分钟即可

菜谱创建时间：2015-02-03 15:15:30