海洋之心(红丝绒酸奶海洋蛋糕)

作者： 裥簞點11

做的匆忙，没拍细节图，下次再补上哈~~~

用料

• A红丝绒戚风蛋糕材料： 8寸
• 鸡蛋 4个
• 低粉 60g
• 红曲粉 15g
• 糖 30g(蛋黄糊）
• 糖 60g（蛋清）
• 牛奶 40g
• 色拉油 40g
• B海洋酒冻层材料：
• １.深色海洋：
• 锐澳蓝色鸡尾酒 200ml
• 雪碧 100ml
• 吉利丁片（放入冷水中泡软） 15g
• 2.浅色海洋：
• 锐澳蓝色鸡尾酒 50
• 雪碧 50
• 吉利丁片（放入冷水中泡软） 5g
• 3.蓝色食用色素 1滴（可以不用）
• C酸奶慕斯层材料：
• 原味酸奶 500g
• 动物性淡奶油 400ml
• 糖粉 60g
• 糖 15g
• 柠檬汁 15ml
• 吉利丁片 4片(20g)
• 冷水 130g
• D沙滩和浪花材料：
• 消化饼干 4片
• 苏打角饼干 3片
• 椰丝 适量
• E其他
• 手指饼干 1袋
• 好多鱼 适量
• 丝带 1米

海洋之心(红丝绒酸奶海洋蛋糕)的做法步骤

步骤 1

A红丝绒戚风蛋糕 蛋白蛋黄分离，蛋白继续放冰箱冷藏

步骤 2

蛋黄加糖搅拌融化扣加牛奶拌匀，加色拉油搅拌充分融合表面泛白

步骤 3

低粉红曲粉混合过筛，筛到是一步中，拌至没有干粉，成功的糊糊是比较稠的不能太稀，不然不容易成功

步骤 4

蛋白拿出高速打至鱼眼泡加1/3糖中速打至变白但拉不起角再加1/3糖，低束打至小弯勾加最后1/3糖

步骤 5

取1/3蛋白糊放到第三步中用刮刀搅拌均匀，然后一起倒到蛋白糊中搅拌，切记不可过渡

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热170度，这时把糊糊倒到模具中，抹平

步骤 7

将模具垂直摔下，大力震出气泡

步骤 8

进烤箱倒数第二层170度30分钟

步骤 9

在这期间不要条开烤箱门，会影响长高，等还有10分钟就好了的时候可以打开查看，用竹签插进蛋糕拔出没有残留物就说明好了

步骤 10

出炉时马上垂直摔下，然后马上倒扣，放凉水脱摸

步骤 11

B接着做蓝色海洋酒冻层： 1.先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧

步骤 12

2.把盛有雪碧的容器入到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。 *注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片

步骤 13

3.等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉凉。然后50ml的雪碧兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀。

步骤 14

4.我觉得不够蓝，300ML的酒液里又加入了一滴蓝色食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以，应该是马代的那种薄荷蓝色，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用

步骤 15

C开始做酸奶慕斯层: 1.彻底晾凉的红丝绒戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝下，切3片

步骤 16

2.把蛋糕片的外围切掉。 *这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看

步骤 17

3.慕斯圈用锡纸包住底

步骤 18

4准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊 将淡奶油倒入盆中，加糖用打蛋器沿一下方向高速搅拌，6.7分就行，用入冰箱冷藏待用

步骤 19

5.吉利丁片剪成小块，放入冷水中浸泡至软

步骤 20

6.在碗里倒入酸奶各糖粉，搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起，糖粉溶化

步骤 21

7.将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液

步骤 22

8.把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀

步骤 23

9.接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。此时酸奶糊放入冰箱 ，冷藏片刻，直到酸奶糊有一定的稠度

步骤 24

10.酸奶糊有一定的稠度后，将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，慕斯糊就做好了。

步骤 25

11.将一片戚风蛋糕片放入八寸慕斯模中，倒入一部分慕斯糊，稍微盖住蛋糕片即可，然后重复操作，放上一片蛋糕片，再倒入一部分慕斯糊。第三片放好之后，倒入全部剩余的慕斯糊

步骤 26

12.放入冰箱冷藏一晚

步骤 27

D第二天就可以开始装饰了 1.先准备沙滩层，取4片消化饼干和3片苏打饼干，分别用料理机打成粉末状

步骤 28

2.蓝色酒冻从冰箱里拿出来，用刀划成小块，不用很规整，效果会更好

步骤 29

3.蛋糕从冰箱里取出，用吹风机轻吹模具个壁，一会查模具就会自己滑下来了

步骤 30

4.把蛋糕放在操作台止，围上手指饼干，系上丝带

步骤 31

5.先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺上浅蓝色的酒冻

步骤 32

6.然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末，接着铺消化末，最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的揶丝允当海浪，入上好多鱼，就完工啦~~~~~~

菜谱创建时间：2015-02-02 00:42:23