蚕豆和笋先用开水焯一下，可去蚕豆青味和笋的涩味。 鸡蛋先大火油多快速划炒成蛋花盛出，锅里有炒蛋余下的油不用再加，放入蘑菇、木耳，加少许水继续炒至八分熟。 加切丁的火腿和炒好的鸡蛋继续炒，适量加盐，炒好即可装盘。