带皮带骨的五花肉一条（横的一条，肋骨是一段一段的）切大块（一块肉大概六厘米见方，切的时候一块里头有两根骨头）后洗干净，多搓多冲，别汆水。 用多少肉看锅里能放下多少块，要求是平整的放进去稍稍挤不重叠。 *五花肉一定要肥，但是要肥瘦相间。带皮带骨的五花肉能买到肥瘦七层以上的最好。
葱切段，铺在18cm直径的炖肉用锅的锅底。 *用什么锅没关系，陶瓷锅，砂锅，石锅，铸铁锅，总之炖东西的都可以。
五花肉肉皮朝下放到葱上面，并且在肉之间的空隙里放入姜块和冰糖。 姜用多少没讲究，冰糖大概是两把，或者是普通女生的半个手掌那么大那么厚的一块冰糖。
拿一个小碗里倒生抽，老抽。 大概是倒满碗底两倍的生抽，然后等量的老抽，有的话可以加点头抽。 然后碗里面倒满黄酒。 用黄酒，别用料酒，最好用喝的那种，越香的酒炖出来的肉越香。
把这碗东西倒进锅里，如果感觉太多了滚了会溢出来就别都倒进去。之后就把锅上大火烧滚。
转中小火炖肉，理想状态是一直在微微沸腾冒泡，但不会有汤汁溅出来。皮朝下炖大概两个小时，然后把肉翻过来朝上炖一个小时。翻肉小心别弄碎了。
三个小时炖完了就可以关火，吃的时候再稍微开火热一热就好了！如果彻底冷了或者冰起来以后再要吃就上水蒸一下吧。
看起来步骤挺多【完全因为我话唠】，但总共需要动手的时间小于十分钟....