荠菜洗净,切碎,撒适量盐,放置片刻。到荠菜出水才能用,这段时间可以处理肉糜。
猪肉糜加适量料酒和姜末,用筷子顺着一个方向搅拌,至充分拌匀吸收料酒。
根据猪肉分量,倒适量生抽在小碗中。然后继续顺着刚才的方向搅拌肉糜,并分次倒入生抽,每次少量,搅拌到肉糜充分吸收生抽后再倒入一点,再搅拌,直至生抽全部倒入,肉糜也融合成有劲道有弹性的一团。
肉糜最后加入适量麻油和白胡椒粉,拌匀。荠菜腌制好后倒入肉馅中,拌匀。荠菜出的水可以根据喜欢的干湿程度倒入,全部倒进去也不会太多。
到此馄饨馅就做好了,包馄饨咯~~我用的方法是斜角一点,笨手觉得比较好包~~
煮好后,配一锅高汤,撒上香菜叶~~
1,搅肉糜是关键 2,以前荠菜都是焯水后做馅,现在发现不焯水更鲜更好吃 3,高汤可以用鸡汤鸭汤排骨汤等等等等,有腌笃鲜更是极妙的了 4,额,不吃香菜的同学可以忽略香菜