胚芽果干面包

作者： 寻找新纽扣

很喜欢这种五谷类高纤面包。早餐主食很有营养，涂抹各种果酱，黄油粒，乳酪，干酪都非常好吃。 孟老师的100道面包里面的方子。原方子用的是圆柱体八棱的模具，我用的是450g的吐司模具。 其实在整形方面，主要看自己手里有什么样的模具就用什么样的，这款面包还可以整形成橄榄型或小餐包的样子，看自己喜欢啦～ 我偷懒做成了吐司。很软很厚实，做给爸妈吃^_^ 下面是孟老师的原方子，材料未经调整，制作过程大致一样，仅供参考。

用料

• A:高筋面粉 200g
• 红糖（过筛后） 35g
• 盐 1/4小匙
• 水 130g
• 即溶酵母粉 3g
• 帕玛森乳酪粉 1大勺
• B:无盐黄油 15g
• C:胚芽 25g
• 葡萄干，蔓越莓，无花果干 各20g
• D:装饰:蛋白 20g
• 综合谷粒 100g

胚芽果干面包的做法步骤

步骤 1

准备麦胚和果干（我用的是蔓越莓，葡萄干和切成细丝状的果丹皮）

步骤 2

将材料A全部混合搅拌成团，可以拉出较厚的膜。

步骤 3

加入无盐黄油，搅拌至具有延展性的面团（即完全阶段拉出薄膜）。

步骤 4

加入材料C的所有材料，慢速搅匀。（我是用手将胚芽和果干轻轻揉在面团里）

步骤 5

将面团放在温暖湿润处进行基础发酵至1.5至2倍大。

展开全部

步骤 6

步骤 6

取出面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。 （料足的面团谁能不爱^_^）

步骤 7

松弛后整形入吐司模具进行最后发酵。（原方子是八棱圆柱体模具）

步骤 8

最后发酵至七八分满，取出在面团表面刷蛋白，均匀撒满谷粒。（我通常都是手上有啥刷啥，蛋液，牛奶蜂蜜液均可）

步骤 9

放入预热190°C的烤箱，烘烤35分钟。

胚芽果干面包的小贴士

1.胚芽可先用上下火150°C烘烤约10分钟，看出香气。 2.果干也是看手里有啥用啥，我用了一个果丹皮切成丝代替了无花果干。其实，放核桃，腰果也很好。 3.综合谷粒:黑白芝麻，麦片，杏仁片，瓜子仁，核桃碎等等。

菜谱创建时间：2015-01-30 15:21:16