酥皮菠萝包

作者： Lusimch

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

用料

• 面团部分
• 高筋粉 133g
• 低筋粉 34g
• 白砂糖 32g
• 食用盐 2g
• 全蛋液 26g
• 冷开水 69g
• 酵母 2g
• 酥皮部分
• 黄油 50g
• 细砂糖 87g
• 全蛋液 50g
• 奶粉 9g
• 低筋粉 100g

酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

准备好材料。分别将高粉和低粉混合，将糖盐蛋水和酵母依次混合，黄油软化备用。

步骤 2

打圈，按压，揉捏，呈面团状即拾起阶段(可拿起，干粉消失，面成团)后，加黄油揉至扩展阶段(光滑弹性有气泡)。 揉面有三步骤1搓成团2摔光3摔上劲。注意技巧搅拌越快力度越大就越吸水！

步骤 3

温度27度，湿度80%，发酵至2~2.5倍(注意盖保鲜膜)，测试发酵程度 手指沾干粉插入面团底部拔出后，洞底部略微回弹保持锥形静止不变，则发酵完成。

步骤 4

分割面团为55g每只，滚圆，松弛15~20分钟后(注意盖保鲜膜，温度湿度和发酵时一致)，二次滚圆后，温度38度左右，湿度70%，二次发约一小时。

步骤 5

酥皮的制作，黄油加砂糖拌匀后分次加入蛋液打发后，再加入奶粉和低粉混合搅匀，置于冰箱冷藏使用。二次发酵完成后，取适量酥皮分11g小团用擀面杖压薄，最后盖在发酵好的面团上即可。

步骤 6

烤箱预热180度烤15~18分钟，试各家烤箱而定。出炉后立刻放晾网，菠萝酥皮变硬后即可切开夹黄油片享用。

步骤 7

酥香美味，冰火两滋味。做了个小的给baby，大爱呀。

酥皮菠萝包的小贴士

不要一味参考时间，主要看状态，自由发挥进行微调，发酵过度或者揉面过度都会影响口感和组织，大家把握好哈。

菜谱创建时间：2015-01-30 15:14:19