准备贝干、海米、虾干等，洗净泡发，因为要炖煮，不必泡发很长时间。种类随意，海味即可，但是墨鱼干会掉色不能用，虾、蟹、贝都适合。
炖锅放足量水，放入洗净的五花肉，开火，水开后撇去浮沫。下入葱白段、姜块、贝干、煮开后转小火炖40分钟以上，让肉中脂肪溶入汤中。
酸菜切丝，必须要细细的，这是关键之关键，否则口感就不对了。厚帮要横刀片成两至三片，再切丝。图中是我妈切的，上了年纪，切得还不够细。
切好后清水漂洗一至二、三遍，视酸度而定。用手攥干水分，备用，一定要尽量攥干。
冻豆腐提前解冻，切麻将块。
待肉块炖到可以用筷子扎入的程度，捞出晾凉备用。
下酸菜，大火煮开转小火焖炖半小时。之后下冻豆腐、泡软的粉条炖到粉条熟透。
粉条煮熟前几分钟，将肉块切片下入锅中。
放盐调味，关火。撒一把葱花儿、下入少许紫菜，即可上桌。
1、炖酸菜最关键是汤底，必须有足够的动物脂肪，酸菜和冻豆腐都极吸油，五花肉应选肥肉多的，最后吃多少切多少，用不完的肉可以做其他菜。如果有猪骨、鸡骨架更好。不可以放香菇和其他香料。 2、调料只用盐，可以放少许味精、鸡精，这样才汤清味鲜。不可以放酱油，在我眼中，酱油配酸菜就是耍流氓。 3、酸菜要炖透，虽然酸菜都可以生吃，但是炖酸菜必须保证炖够火候。如果放粉丝，出锅前下入略煮，不要煮烂了。也可以放猪、鸭血豆腐，要提前焯水出血沫、断生。 4、最后再强调一点，必须必须切细丝！！！