川味香肠详细版制作

作者： 杨妈妈食记

川味的香肠口味很丰富，最常见的2种就是麻辣和广味〜而我却独爱原味和五香。 原味香肠：保存了肉质的味美，没有过多的佐料加施，风吹日晒后更将其原汁原味体现的淋漓尽致！ 五香香肠：在各种调料的综合配比下，尽现川之人家对「味」的追求。尤其是经过烟熏火燎，风吹日晒后更显独特。 今天，我把我家香肠制作方法与厨有们一起分享。为了能更好掌握佩服比例，还专程精确了克度。要知道，在老一辈手里，都是凭感觉搭配调料哦〜〜〜所以在每个年轻的我们心里，妈妈的味道永远独一无二。

用料

• 猪肉 2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）
• 干净肠衣 4米
• 盐 65g
• 白糖 50g
• 姜汁 50g
• 白酒 50g
• 花椒粒 15g
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 10g
• 老抽 5g
• #以上乃原味香肠制作配料，此配方是我奶奶每一年年根都会制作的哦
• 棉线 适量
• 自制漏斗 1个

川味香肠详细版制作的做法步骤

步骤 1

生姜用搅拌机绞碎，加入一碗清水泡制。（最终只取姜水）

步骤 2

将猪肉洗干净沥干水分，切成细条，大约1CM粗5CM长的条

步骤 3

将白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓匀。多重复几次！

步骤 4

再将50g过滤好的姜汁水倒入肉片抓匀

步骤 5

盐65g、糖50g、花椒15g按配方称好混合撒入肉片中抓匀

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步骤 6

步骤 6

再将10g淀粉倒入肉片中

步骤 7

接着加入2枚鸡蛋抓匀

步骤 8

再将5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分钟

步骤 9

现在市场买回的都是盐渍肠衣，买回的肠衣用温水泡开，在灌2次水，以保证肠衣通畅不粘。也需要检查肠衣有无破损。

步骤 10

准备适量棉线，饮料瓶子剪到上半部分，剪成一个漏斗形状

步骤 11

将肠衣的一头完全套在瓶口上，再点点往上推，直至肠衣基本都套在套管上

步骤 12

再将肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧

步骤 13

一点点往漏斗内加肉条，用手按压，慢慢将肉推进肠衣内。 注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头20cm左右用棉线将其扎紧再灌

步骤 14

香肠好后用温水将表面清洗干净，再用牙签，或者针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。

步骤 15

灌好的香肠先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。 如果有条件可以烟熏几天，这样效果会更好！ 做好的风干放入冰箱冷冻室，可以吃到来年唷！

川味香肠详细版制作的小贴士

做好的香肠一定要分开挂好，先在半阴半阳处挂一两天，再放置较为通风的地方挂上10天左右就可以尽享美味了。 如果可以烟熏的话，那味道更正宗咯。。。。 自己做干净放心，超市，商场的香肠统统pass掉！ 制好的香肠烹饪方法也很多，大家不妨各自参考！

菜谱创建时间：2015-01-29 15:17:58