新鲜海螺用开水炒烫，取出螺肉，把内脏部分去掉，只留净肉，切薄片备用，西芹切菱形块，荸荠切片，姜切片，木耳泡发洗净备用。
热锅下油，放入姜片爆香，依次下木耳、西芹、荸荠、螺片，翻炒均匀烹入花雕酒，盐和糖调味，水淀粉勾薄芡，不勾芡也可以，这点可以随意。出锅装盘即可，这道菜要急火快炒，吃的是蔬菜爽脆鲜嫩，螺片弹牙。