彩虹戚风蛋糕

作者： 虫虫和美食

标准的戚风做法，加上一点天然色素就可以很美丽，整个冬天都变得美丽了。大家都来试试吧。

用料

• 鸡蛋 2个*6（每个带壳重约64克）
• 玉米油 25ml*6
• 水（或牛奶） 30ml*6
• 低筋面粉 35g*6
• 白砂糖 30g*6
• 天然色素 6色
• 淡奶油 300g
• 糖粉 12g
• 鲜草莓 200g
• 蓝莓 适量

彩虹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分别打入干净的不锈钢盆或者其他容器，蛋清容器一定要无油无水，否则影响打发；

步骤 2

每2个蛋黄打匀后加25ml玉米油拌匀，再加30ml水或牛奶搅匀成面糊，筛入35g低筋面粉后拌匀；

步骤 3

在蛋黄糊里滴入色素并搅拌均匀，注意色素量的控制，尽量一次性加够免得多次增加搅拌产生消泡；

步骤 4

蛋清里分三次加入30g白砂糖打发到硬性发泡后和加有色素的蛋黄面糊用切拌法拌匀，倒入垫有烘焙纸的6寸圆模里，入预热过的烤箱上下火120度烤40分钟；

步骤 5

倒扣放凉的蛋糕切片（一个戚风可以切得3片），做出6个彩色戚风就可以切出6种彩色切片

步骤 6

淡奶油加糖粉用打蛋器最高速打发3分半钟至有清晰的纹路

步骤 7

将切片好的蛋糕按顺序堆叠到裱花台上，就是紫蓝绿黄橙红色，每铺一片蛋糕，上面就铺一次打发好的奶油

步骤 8

利用裱花台将涂抹在彩虹蛋糕外面的奶油抹匀，并加上切片草莓和蓝莓装饰

步骤 9

切开就是惊喜，就是美丽心情

步骤 10

彩虹戚风蛋糕

彩虹戚风蛋糕的小贴士

1、用的6寸戚风方子。家里烤箱够大的建议一次烤2个6寸戚风，这样烤3次就可以得6个彩色戚风，再切片可以做出3个完整的彩虹蛋糕，效率比较高。单片烤效率比较低而且烤出来的偏干，口感差一点； 2、色素一定要和蛋黄糊混合，而且尽量一次性加够色素再拌匀，反复多次加色素容易消泡。每种色素表现不一样，一定要了解色素的表现，注意色素和面糊拌好后应该比成品深，因为加蛋清拌匀后颜色会再变浅； 3、如果一次烤2个蛋糕，在蛋黄蛋清打发的时候，蛋黄要分别放不同容器里面打发，蛋清放一起打发然后再均分就好了，提高效率和时间； 4、面糊放入模具后入烤箱前，要先平摔几下振出里面的空气。出炉后再平摔几下，振出里面的热气避免塌陷。马上倒扣直至彻底冷却后脱模。

菜谱创建时间：2015-01-29 14:33:47