汤种北海道吐司（优雅烘焙）

作者： 大叶儿娃

这个方子来自semisweet半甜（优雅烘焙），优酷上有视频。这个方子本人的做了多次，每次都很惊艳，原方奉上，在下厨房和大家分享一下。方子量比一般450g面包多一些，tips里面会写到我的分割方法。

用料

• 汤种
• 高粉 25g
• 水 125g
• 面包面团
• 高粉 350g
• 酵母 6g
• 糖 55g
• 盐（北美盐量） 5g
• 奶粉 20g
• 鸡蛋 1个（50g）
• 牛奶 125g
• 黄油 30g（室温软化）

汤种北海道吐司（优雅烘焙）的做法步骤

步骤 1

汤种中的面粉和水混合，持续搅拌，加热到65度离火备用。

步骤 2

在主面团中除黄油之外的原料中加入75g步骤一中做好的汤种，揉到扩展阶段。

步骤 3

加入室温软化的黄油，揉至完全阶段。（这两步可用机器代替）

步骤 4

放在温暖处发酵至两倍大（一发）

步骤 5

一发结束后取出面团排气

步骤 6

整形成紧致的圆面团

步骤 7

盖上布松弛15-20min

步骤 8

擀成牛舌状

步骤 9

把之前有皱折的一面朝上卷起，捏紧接口

步骤 10

放入面包模具开始二发

步骤 11

二发结束后进行烘烤，上下火160度，吐司盒烤40min

步骤 12

辫子面包烤20min

步骤 13

小面包烤15-20min

汤种北海道吐司（优雅烘焙）的小贴士

1.这个方子可烤450g吐司盒一个+两个磅蛋糕大小的辫子面包，或12连模一盘（每个38g左右）+两个辫子面包。如果要做一个450g吐司，就把所有材料乘以四分之三。 2.如果加干果葡萄干的可以和黄油一起放。 3.我用的碘盐也是5g，各位可适当调整。 4.不要一味的追求手套模而破坏了酵母的“工作成果” 5.我一般选个大的鸡蛋，蛋白就有50g，蛋黄留下来刷顶。刷之前我喜欢撒一些芝麻

菜谱创建时间：2015-01-28 14:48:27