芝士蛋糕

作者： 水绿珏

做为芝士控，这是一款我反复做的芝士蛋糕，口感香滑又不容易腻，更关键是这可以将一块250克的奶油奶酪全部下去～～喜欢芝士的同鞋们～你也可以试试～～这里我用的奶酪是用kiri（以前用过安佳，但是吃过kiri后就不想吃其它的了），淡奶油用蓝风车～ 这个方是一个六寸模的方，差不多要满模，为了试用新买的四寸心模，我就分了点给它～

用料

• 奶油奶酪 250g
• 淡奶油 125g
• 鸡蛋 3个（中等大小）
• 白糖 40克加蛋白，20克加蛋黄
• 低粉 32克
• 黄油 若干（抹模具用，用不粘模请忽略）
• 可可粉 若干（拉花用，如果不拉花请忽略）

芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。

步骤 2

蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

奶油芝士用微波炉软化（大概高火一分钟），加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀

步骤 5

加入 125克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。

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步骤 6

步骤 6

将打发好的蛋清倒入芝士糊里。 用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。

步骤 7

将拌好的芝士蛋糕糊倒入包有锡纸的蛋糕模具（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘，如果是不粘模请忽略）。不要全部倒入，要剩下一点蛋糕糊。

步骤 8

剩下的一点蛋糕糊加入可可粉拌均匀装入裱花袋，剪一个小洞就可以拉花了。

步骤 9

烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火120℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

芝士蛋糕的小贴士

蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀

菜谱创建时间：2015-01-28 13:12:55