将里脊肉（我用的外脊，也可以用梅花肉）洗净切厘米见方的小块。用料酒、白胡椒粉、少许的盐抓匀，腌制30分钟。
腌好的肉块用玉米淀粉均匀的裹好，也可以在裹玉米淀粉之前先粘一些鸡蛋液。
菠萝切成小块，将中间比较硬的部分去掉，放在淡盐水里腌一小会。
锅中倒油，油热后将肉块倒进去。（用一根筷子插进油里，如果边缘有微小的泡泡，油温就可以了）
将炸好的肉块捞出，不要关火待油温再次升高以后将肉块二次倒入油内复炸一下，捞出控油。
用番茄沙司、少许的番茄酱、白醋、糖、少许盐、水适量，再放一点玉米淀粉，兑成酸甜汁，也可以放一点生抽。锅中放少许油五成热时倒入兑好的酸甜汁，然后放入菠萝一起煮。
最后放入炸好的肉块翻炒一下，收汁出盘即可。
配上刚出锅的米饭就是芳香的菠萝咕老肉饭了！
每到菠萝季就会做一次这道菜，还是经典的味道。
配一碗米饭，时光在流走，美味依旧。