鱼杀好洗干净，切成两半，再鱼身上切成条绦型。放酱油，盐，姜，泡均匀，腌20分钟。
放入烤箱烤时，姜放鱼下面，鱼身上扫上花生油，烤15分钟拉出来再扫花生油和酱油上色，每隔5分钟扫一次，坚持三次，看鱼的色泽和熟透度，可以了，就翻身再烤另一面10分钟，扫花生油和酱油。完成。哦烧烤温度200。
在烤的时候就用开水烫配菜，不用太熟，因为等会放盘底，边吃边加热。
下油锅煮辣椒油汁，辣椒，花椒，小火炒香，加水煮开，放盐，鸡精调味，倒入配菜盘中。
把鱼放在配菜盘中，在下油锅煮辣椒油，淋到鱼身上，放点香菜调色。完成。